Rezepte
Fuži mit schwarzen Trüffeln
Zutaten
- 600 g Fuži (traditionelle istrische Nudeln)
- 100 g Butter
- 80 g frischer schwarzer Trüffel
- Kochsahne
- Parmesan (wenn Sie möchten)
Istrische Fuži 12 bis 15 Minuten in Salzwasser kochen.
Geriebene frische Trüffel auf Butter schmoren, etwas Salz hinzufügen und bei leichter Hitze kochen.
Gießen Sie gekochte Sauce auf Fuzi, rühren Sie leicht um und fügen Sie, falls gewünscht, Parmesan hinzu.
Pferdesteak Tartar mit Trüffeln von Ivan Karlic
Zutaten
Zutaten
- 40 ml Cognac
- 2 Sardellenfilets
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse gehackte Schalotten
- 1 Esslöffel abgetropfte, gehackte Kapern
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 1/2 Teelöffel geriebene Orangenschale
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Pferdesteakfilet, frisch
- 10 g Salz und schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse gehackte frische flache Petersilie
- 1 Esslöffel weißes Trüffelöl
- 10 ml Limonensaft
- 40g frische Trüffel
Vorbereitung
1. In einer gekühlten Rührschüssel die Sardellen und den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken, um eine Paste zu erhalten. Fügen Sie die Zwiebeln und Kapern hinzu und zerdrücken Sie sie in die Mischung. Fügen Sie das Ei hinzu und verquirlen Sie es mit der Mischung vom Teller. Senf und Orangenschale unterrühren.
2. Fügen Sie gleichmäßig das Olivenöl hinzu und verquirlen Sie es ständig, bis es eingearbeitet ist. Die Worcestershire-Sauce unterrühren. Zitronensaft, Cognac, frischen Trüffel und Trüffelöl hinzufügen.
3. Fügen Sie das Fleisch hinzu und mischen Sie es gut mit einem Holzlöffel. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. In Scheiben geschnittene frische Trüffel auf die Oberseite hacken.
Vorbereitung:
Gebackene Jakobsmuscheln mit drei Käsesorten (Karlić Ziegenkćse mit Trüffeln, Loborika-Kuhkäse und Parmesan) und geriebenem frischem schwarzen Trüffel.
Tagliatelle mit wildem istrischem Spargel in Trüffelsauce und Jakobsmuscheln und pochiertem Ei verschüttet.
2. Fügen Sie gleichmäßig das Olivenöl hinzu und verquirlen Sie es ständig, bis es eingearbeitet ist. Die Worcestershire-Sauce unterrühren. Zitronensaft, Cognac, frischen Trüffel und Trüffelöl hinzufügen.
3. Fügen Sie das Fleisch hinzu und mischen Sie es gut mit einem Holzlöffel. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. In Scheiben geschnittene frische Trüffel auf die Oberseite hacken.
Jakobsmuscheln nach Karlić-Art
Vorbereitung:
Gebackene Jakobsmuscheln mit drei Käsesorten (Karlić Ziegenkćse mit Trüffeln, Loborika-Kuhkäse und Parmesan) und geriebenem frischem schwarzen Trüffel.
Tagliatelle mit wildem istrischem Spargel in Trüffelsauce und Jakobsmuscheln und pochiertem Ei verschüttet.
